Malzemeler:

1. 2 çorba kaşığı sade un
2. 4 bardak su
3. Ağız tadına göre tuz ve karabiber
4. 2 çorba kaşığı ay çiçek yağı
5. 1 dilim ekmek, küp şeklinde doğranmış

 ( 2 kişilik, 10 dakika )

Hazırlanışı:

• Unu ve suyu orta boy bir tencerede iyice karıştırın.
• Orta ateşte, devamlı karıştırıp, topaklanmaması’na dikkat ederek, kaynamaya başlayana kadar pişirin.
• Kaynamaya başladığında, ateşi kısın ve 5 dakika pişirmeye devam edin.
• Tuz ve karabiber ilave edin.
• Servis tabağına alın.
• Yağı bir tavada ısıtın ve ekmeği kızartın.
• Ekmeği çorbaya ilave edin

sıcak servis yapın.

Malzemeler:

1. 1 kuzu kellesi temizlenmiş
2. Su
3. 2 dilim ekmek, küp şeklinde kesilmiş
4. 2 diş sarmısak, ezilmiş veya rendelenmiş
5. Ağız tadına göre limon ve tuz

( 6 kişilik, 40 dakika )

Hazırlanışı:

• Düdüklü tencerede kuzu kellesini, suyla örtün ve orta ateşte 30 dakika kaynatın.
• Düdüklü tencere kullanılmıyorsa, tencerede, etler kemikten kolayca ayrılana kadar suda pişirin.
• Ekmekleri çukur tabağa koyun.
• Ekmeklerin üzerine kellenin kemiğinden ayrılan etleri koyun.
• Kellenin suyundan kepçe ile kemiklerin üzerine dökün.
• Sarımsak limon suyu ve tuz ekleyerek

sıcak servis yapın..

Malzemeler:

1. 3 çorba kaşığı mısır veya ay çiçek yağı
2. 3 adet büyük kırmızı domates, soyulmuş ve rendelenmiş
3. 6 bardak su, kaynamış
4. 1/4 bardak pirin., yıkanmış
5. Ağız tadına göre tuz
6. 1 küp tavuk veya sebze suyu (bulyon)

( 4 kişilik, Pişirme süresi:30 dakika )

Hazırlanışı:

• Orta boy bir tencerede yağı ısıtın.
• Isınan yağa, domatesleri ilave edip, 5 dakika orta ateşte pişirin.
• Üzerine suyu, pirinci, tuzu, tavuk veya sebze bulyon ilave edin.
• Ara ara karıştırarak, pirinçler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.

Sıcak servis yapın.

Malzemeler:

• l ½ kilo tavşan eli, iyice yıkanmış ve kemikleriyle küçük parçalara bölünmüş
• ½ bardak ayçiçek yağı
• l ½ kilo soğan, iri dilimler halinde doğranmış
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 2 bardak sirke
• 1 bardak su
• Ağız tadına göre tuz ve karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 4 adet defne yaprağı

(6 kişilik)
Hazırlama süresi: 60 dakika

Hazırlanışı:

Tavşanın suyunu süzün. Et parçalarını, büyük bir düdüklü tencereye koyup kendi suyunu çekinceye kadar, ara ara karıştırarak orta ateşte pişirin. Yağı ilave edip, et pembeleşinceye kadar, pişirmeye devam edin. Soğanları tavşana ekleyin ve kızarıncaya kadar pişirin. Salçayı ilave edip bir kaç dakika daha pişirin.

Bir bardak sirke, suyu, tuzu, karabiberi, kimyonu ve defne yapraklarını ilave edin. Düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve düdük çaldıktan sonra 30 dakika pişirin. (Düdüklü tencere kullanılmıyorsa, etler yumuşayıncaya kadar pişirin). Piştikten sonra, kalan sirkeyi ilave edip, 5 dakika daha, tencere kapağı olmadan kaynatın ve ateşten alın. Sıcak servis yapın.

• 2 demet gömeç
• 1 dal lapsana
• 7 bardak su
• Ağız tadına göre tuz
• ½ bardak zeytinyağı
• 1 adet limon
• 1 diş sarımsak, ince doğranmış

(4 kişilik)
Hazırlama süresi 30 dakika

Hazırlanışı:

Gömeç ve lapsana’nın sert yerlerini ve üst kabuklarını kesin. İyice ayıklayın ve yıkayın. 5-6cm büyüklüğünde parçalara kesin. Orta boy bir tencerede suyu kaynatınız.

Gömeçleri ve lapsanayı ilave edin. 15 dakika veya yumuşayıncaya kadar kaynatın. Suyunu süzün ve servis tabağına alın. Tuz, zeytinyağı, limon suyu ve sarımsak ilave edin ve karıştırın. Soğuk servis yapın.

Malzemeler:

1. 3 çorba kaşığı mısır veya ay çiçek yağı
2. 3 adet büyük kırmızı domates, soyulmuş ve rendelenmiş
3. 6 bardak su
4. 1/4 bardak bulgur
5. 1 küp tavuk veya sebze suyu (bulyon)
6. Ağız tadına göre tuz

( 4 kişilik, Pişirme Süresi: 20 dakika )

Hazırlanışı:

• Orta boy bir tencere yağı ısıtın.
• Isınan yağa, domatesleri ilave edip, 5 dakika orta ateşte pişirin.
• Suyu ekleyin, kaynamaya başlayınca bulguru, tavuk veya sebze bulyonu ve tuzu ilave edin.
• Ara ara karıştırarak, 10 dakika pişirmeye devam edin.

Sıcak servis yapın.

Malzemeler:

• 3 çorba kaşığı ay çiçek yağı
• ½ bardak şehriye
• 1 bardak pirinç, yıkanmış
• 2 bardak su, kaynamış
• 1 hellim, küçük küpler şeklinde doğranmış
• 1 küp tavuk veya sebze suyu (bulyon)
• Ağız tadına göre tuz

(2 kişilik)
Hazırlama süresi 40 dakika

Hazırlanışı:

Bir tencerede yağı ısıtın ve şehriyeyi ilave edip pembeleşinceye kadar kızartın. Pirinci ekleyin ve 2 dakika daha şehriyelerle birlikte pirinci kavurup, üzerine suyu ekleyin. Suyu ekledikten sonra içerisine hellim, tavuk veya sebze bulyonunu ve tuzu katıp iyice karıştırın. Kısık ateşte, üstünü kapatmadan, ara ara halife karıştırarak, suyunu çekinceye kadar pişirin. Suyunu çekince, ateşi kapatın.

Temiz bir peçete veya havlu ile tencerenin Üstünü Örtüp, tencere kapağını havlunun üzerine yerleştirin. Pilavı servis yapmadan önce, dinlenmesi için 15 dakika daha bekletin.

Yoğurt ile sıcak servis yapın.

Malzemeler:

1. 4 bardak su
2. 100 gram hellim, küp şeklinde doğranmış
3. 2 çorba kaşığı sıvı yağ
4. Ağız tadına göre tuz
5. 1 çay kaşığı margarin
6. 1/2 küp tavuk veya sebe suyu (bulyon)

( 4 kişilik, bir geceveya 1-2 saat evvelden bekletme, 40 dakika pişirme süresi)
250 gram kuru tarhana (Kuru tarhana tarifine bakınız)

Hazıranışı

• Pişirmeden önce, orta boy bir tencereye tarhanayı suya koyup bir gece veya 1 – 2 saat bekletin.
• Beletilen tarhanayı, olduğu şekilde orta ateşe koyup 15 dakika karıştırarak kaynatın.
• Eğer kıvamı koyu ise kaynamış su ilave edin.
• Diğer yandan hellimi bir tavada yağla kızartın.
• Hellimleri pişen tarhanaya dökün.
• Üzerine tuz, margarin ve tavuk veya sebze bulyonu koyup karıştırın. 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.

Sıcak servis yapın.

Malzemeleri:

• Arzu edildiği miktarda kemiksiz büyük parça keçi eti (et iki senelik besli hayvandan olması gerekmektedir)
• Tuz
• Su
• Kekik

Hazırlama Süresi: Yaklaşık 10 Gün

Samarella Tarifi:

Eti bol bol tuzlayın ve iki gün kuru, temiz ve güneşli yüksek bir ortamda asınız, Üçüncü gün etleri kaynar suya batırıp çıkartın, Üzerlerini et tahtası ile yumuşaması için vurun, Tekrar bolca tuzlayıp bir gün daha güneşte bekletin, Üçüncü günkü işlemi iki gün daha tekrarlayın, Altıncı gün, yine etleri kaynar suya batırıp çıkartın ve üzerlerine tuz ve kekik sürün, Etler iyice kuruyana kadar temiz ve güneşli bir ortamda bekletin.

Afiyet Olsun..

Malzemeler:

1. 6 bardak su
2. 50 gram yeşil mercimek, iyice yıkanmış
3. 2 çorba kaşığı ay çiçek yağı
4. 1/2 soğan, ince doğranmış
5. 100 gram erişte
6. 1 küp tavuk veya sebze suyu (bulyon), arzu edilirse
7. Ağız tadına göre tuz

( 4 kişilik, 60 dakika )

Hazırlanışı:

• Mercimekleri orta boy bir tencerede 15 dakika orta ateşte haşlayın.
• Kaynayan suyu başka bir kabın içine süzün.
• Suyu ve mercimekleri kullanmak üzere ayırın.
• Başka bir tencerede yağı ısıtın ve soğanları ilave edip, 5 dakika orta ateşte kızartın.
• Erişteleri ilave ederek, 5 dakika kadar pişirin.
• Son olarak, önceden ayırdığınız mercimekleri ve suyu, tavuk veya sebze bulyon’u ve tuzu ilave edin.
• Ara ara karıştırarak, 20 dakika pişirin.

Sıcak servis yapın.