tarih boyunca değişik kültürlerden etkilenmiştir. Bu yüzden tamamen Kıbrıs’ a ait her hanqi bir yemek yoktur. Fakat orijinalinde yapılan ufak değişikliklerle Kıbrıslılar lezzetli yemekler yaratmayı başarmışlardır. Her yemek kendine özgü bir lezzet taşır, yemeğin pişirilmesi ve sunumu Kıbrıs insanın karakteri ni yansıt1r. ‘ Molehiya ‘ Arap orijinli bir yemek olmasına rağmen hazırlanışı lezzeti ve sunumu ile Kıbrıs lezzetine hitap eder.

Bazı yemeklerin adı, hazırlanışı ve lezzeti bölgeden bölgeye farklılık gösterir. Kuzey Kıbrıs damak zevki olanların uğrak yeridir. Çeşitli sebze yemekleri, ızgaralar, hamur işleri, balık, çorbalar, kebaplar, lahmacun ve pideler Kıbrıs mutfağının sadece bir kısmıdır. Bir çok meze çeşidi, tatlılar, kekler, aparatif olarak yenilebileceği gibi ana yemeklerden sonra da yenilebilir. Yerel mutfağın dışında birçok restorantta Çin, İtalyan, Fransız ve Hint yemekleri ni tadabilirsiniz

Mücendra Pilavı

Malzemeler: (6 kişilik)
250 gr. Yeşil Mercimek,190 gr. Pirinç,1 adet orta boy kuru soqan,60 gr Ayçiçek yağı,800 Gr (dört bardak) su.

Hazırlanışı:
Kuru soğanı soyduktan sonra yemeklik olarak doğra bir kenarda hazır tut. Yeşil mercimekleritemizle yip yıkadıktan sonra 30 dakika suda pişir.
Bu arada bir tavada ayçiçek yağını kızdırdıktan sonra soğanı kızart. Kızarmış soğanı 30dakika pişmiş mercimeğin üzerine ilave et. Daha sonra ayıklanıp temizlendikten sonra yıkanan pirinci de bunun üzerine ekle ve 40 dakika daha pişir. Afiyet olsun.

Şeftali Kebabı :
Tarihi; Bir sokak kebabçısı olan Ali usta bu kebabı keşfetmiş.Müşterileri cok beqenmis ve adını sormus. Ali Usta kendi icat ettiği bir şey olduğu için ismini de kendi bulmuş. ŞEF ALİ KEBABI demis. Fakat seneler gectikten sonra bu Şeftali Kebabı olmuş.İşte size tarifi:

Malzemeler: Yarım kilo dana kıyma250 gr. koyun gömlekYaklaşık 100 gr kuru soğanyarım demet maydonoz1 çay kaşığı tuzbiraz karabiber

Hazırlanışı: Kuru soqanı soyduktan sonra olabildiğince ince doğrayın.Maydonozları iyice yıkayıp kurumasını bekledikten sonra küçük küçük kıyın.Dana kıymaya ilave ettiğin soğan, maydonoz, tuz ve karabiberle iyice yoğurun.Daha sonra yoğurduğun harcı şekillendirerek köfte biçimine getirin.

Şeftali kebabının köftesi genellikle irice olur Kasaptan alacağın koyun gömleği açtıktan sonra (Her kasapta her zaman bulamayacağınız için kasabınıza önceden sipariş verin) hazırladığınız köfteleri rahatça sarabilecek büyüklükte parçalara ayırın.. Köfte biçiminde hazırladığınız malzemeyi gömlekle silindir biçiminde sararak şişe geçirin Izgarada pişireceqiniz şeftali kebabını afiyet olsun.

KOLOKAS :

Kıbrıs’ın geleneksel bir kış yemeği olan Kolokas, adanın çeşitli bölgelerinde yetirştirilen patates türünde, iri yapraklı ve suyu çok seven bir bitkidir. Bu bitkinin kökü gelişir ve kolokası oluşturur.

Malzemeler: 1 kg Kolokas, 750gr Kuzu eti(Kol Kısmı), 6 çorba kaşığı ayçiçek yağı, 3-4 dal kereviz sapı,1 çorba kaşığı domates salçası, Yarım Limon Suyu, Tuz, karabiber, 6-7 bardak su

Hazırlanışı: Bir tencereye yağ konur, sudan geçirilmiş ve küçük parçalara ayrılmış etler ilave edilerek kızartılır. Etler kızartıldıktan sonra tencereden alınır. Yemeklik doğranmış kereviz sapları ilave edilerek biraz soldurulur ve salça ilave edilir. Salça ve kereviz sapları harmanlandıktan sonra etler tencereye konur.

Su ve tuz ilave edilerek yaklaşık yarım saat kaynamaya bırakılır. Bu arada kolokasın üstü temiz bir bez ile silinip temizlenir, sonra kabuğu soyulur ve yine temiz bir bez ile silinir (Kolokas soyulduktan sonra yıkanmamalı, çünkü yıkanması pişirmeyi olumsuz etkiler, istenilen kıam sağlanamaz) Soyulup temizlendikten sonra üstten başlayarak lokma büyüklüğünde parçalara ayrılır. Doqranan parçalar tencereye ilave edilerek pişmeye bırakılır. Pişirildikten sonra servis tabağına alınır arzuya göre karabiber serpilerek yenir. Afiyet Olsun!

Molehiya

Malzemeler:
1 kilo kurutulmuş molehiya, yarım kilo isteğe göre et, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 adet iri domates, 1 kilo su, 1 bas ırı kuru sogan, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:
Önce kurutulmuş molehiyalar sıcak suda ıslatılır,suyunun süzülmesi için süzgece konulur. Daha sonra bir tencereye ince kıyılmıs sogan konur ve pembeleşinceye kadar pişirilir daha sonra ısteğe qöre hazırlanan et eklenir. Etler ve soğanlar pişince salça ilave edilir. Hepsi biraz kavrulunca molehiyalar eklenır. Tuz, karabıber ilave edılıp suyu eklenir. Yaklaşık olarak 1 saat 15 dk piştikten sonra yemek hazır olur. Çukur tabaklarda servis edilir. Pişirene afiyetler olsun.

Malzemeler

 1 paket fırın makarna
2 yemek kaşığı un
3 bardak süt
2 çorba kaşığı tereyağ
1 adet yumurta
2 su bardağı kaşar rendesi

Yapılışı

 Makarnalar tuzlu suda haşlanır. Ayrı bir tencerede tereyağ eritilir un katılarak kokusu çıkana kadar kavrulur. Süt azar azar eklenerek katılaşana kadar karıştırılarak pişirilir. Tuzu katılır. Mikserle biraz karıştırılır ve yumurta eklenerek yüksek devirde çırpılır. 1 su bardağı kaşar rendesi’de beşamel sosunun içine katılır.

Daha sonra beşamel sostan 1 kase kalacak kadar ayrılır ve gerisi makarnaya katılır iyice karıştırılır makarnaların her tarafının bulanması sağlanır.Fırın tepsisine yayılır. Geriye kalan beşamel sos üzerine yayılır geri kalan 1 su bardağı kaşar da üzerine serpilir ve 180 derecede kaşarlar eriyip kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun..

Malzemeler

 700gr. içli köftelik bulgur (simit)
2 adet yumurta
2 avuç un
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı pul biber
Haşlamak için 3 lt kaynar su
Kızartmak için 150-200 gr tereyağı

İç Malzemeler

500 gr. az yağlı kıyma, 3 adet kuru soğan, 1 tatlı kaşığı salça, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı reyhan, tuz.

Yapılışı

Kıymayı bir tencereye alıp suyunu çekip bırakana kadar kavurun, Kıyma suyunu çekmeye yakın ince doğranmış soğan, tuz, biber, salçayı ve ocaktan almaya yakın reyhanı ilave edip soğumaya bırakın. Köfteyi yapmaya başlamadan önce iç malzemenin iyice donmuş olmasına dikkat edin. Kıymalı içi buzdolabında tutarak dondurabilir ya da birkaç saat önceden hazırlayabilirsiniz. 

Diğer yandan içli köftelik bulguru nemlenecek kadar az bir suyla ıslatın. (oda sıcaklığında su). Tuzu, unu, yumurta, salça ve biberini ilave edip 1 saat kadar bulgur şişene kadar bekletin. Daha sonra köfteyi ara sıra elinizi ıslatarak yoğurun. (fazla sulu olmamasına dikkat edin köftenin açılması zor olur ve dağılabilir.) Elinizle açtığınızda açılacak kıvama gelene kadar. Yoğurduğunuz köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avucunuzun içinde tutarak diğer parmaklarınızla havuz şeklinde açın. (İşte asıl iş bu havuzu delmeden ve ince bir şekilde açmakta). 

Kıymalı harcı açtığınız köftelerin içine doldurup yavaşça büzerek kapatın ve avucunuzun içinde kubbe şekli verin. Ya da kolayınıza gelen başka bir şekil olabilir.  Tüm malzemeler bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Derince bir tencerede kaynayan suya tuz ilave ederek köfteleri  tek tek kaynayan suya bırakın. Ne kadar kaynayacak sorusuna gelince annem kaynamaya başladıktan 10 dk.

sonra kadar köftenin tekini delikli bir kepçeyle alarak sesini dinler tık tık diye attığında piştiğini söylese de ben ısrarla dinlememe rağmen henüz bu sesi duyamadım ama duyanlar var. Belki sizde duyarsınız. Pişen köfteleri delikli kepçeyle tek tek bir süzgece alıp. Daha sonra geniş bir tavada eriyen tereyağında arkalı önlü çevirerek ben buna kızartma diyemiyorum yağlayarak sıcak sıcak servis yapın.

Afiyet olsun..

Malzemeler

  1 demet kuşkonmaz
3 yumurta
100 gr.kaşar peyniri
1 tutam dereotu
sıvıyağ, tuz, karabiber.

Yapılışı

Haşlanmış kuşkonmazları ince doğrayın. Yumurtaları bir kapta çırpın. Üzerine karabiber, kaşar peyniri rendesi ve dere otunu ekleyin. Yağlanmış tavaya dökerek iki taraflı pişirin.

Afiyet olsun…

• 1 koyunun kalın bağırsağı
• 2 çorba kaşığı tuz / 1 limon ve ‘/2 bardak sirke, bağırsağı yıkamak için
• ½ kilo kuzu kıyması
• 2 adet soğan, ince doğranmış
• 2 adet domates, soyulmuş ve ince doğranmış
• ¼ demet maydanoz, ince doğranmış
• Ağız tadına göre tuz ve karabiber
• ½ bardak pirinç, yıkanmış
• Su
• Dikiş ipliği, bumbarları uçlarından bağlamak için
• Bumbarları kızartmak için yağ

(6 kişilik)
Hazırlama Süresi: 60 dakika

Hazırlanışı:

Koyunun kalın bağırsağını ters yüz (iç-dış) yapın. Tuz, limon ve sirke ile iyice yıkayın. Kuzu kıymasını derin bir kaba koyarak, üzerine, soğanları, domatesleri, maydanozu, ağız tadına göre tuzu ve karabiberi ilave edin. Pirinci de ilave ettikten sonra tüm malzemeleri yoğurun. Karışımın üzerine bir bardak su ilave edin (bağırsak doldururken yırtılmamasına yardımcı olacak). Hazırladığınız bu karışımı iyice yıkadığınız bağırsağın içine doldurun. Bağırsağın açılmaması için dikiş ipliği ile yer yer bağlayın ve sosis büyüklüğünde parçalara ayırın. Hazırladığınız bumbarları, bir şiş yardımıyla, en az iki yerden delin. Tencereye alın ve su ile örtün. 30 dakika haşlayın. Sudan alın ve süzün. Son olarak da kızgın yağda kızartın. İsteğe göre haşlama yaptığınız suyu kullanarak bulgur pilavı yapabilir ve pilavı bumbar ile sıcak servis yapabilirsiniz (Bulgur Pilavı tarifine bakınız).

Aşağıda malzeme ve Hazırlanışını verdiğimiz Fırın makarnası tarifidir.

Malzemeler:

• 1 büyük soğan, ince doğranmış
• ½ kilo kıyma
• ½ demet maydanoz, ince doğranmış
• Ağız tadına göre tuz
• 1 litre su
• 1 küp tavuk veya sebze suyu (bulyon)
• 500gr kalın makarna
• 3 bardak süt
• 3 adet yumurta, çırpılmış
• 3 çorba kaşığı sade un
• 2 çay kaşığı kuru nane
• 1 adet hellim veya peynir, rendelenmiş

(6 kişilik)
Hazırlama süresi 60 dakika

Hazırlanışı

Yağsız bir tavaya soğanları koyun ve kıymayı ilave edin. Orta ateşte 15 dakika kadar veya kıyma suyunu çekene kadar pişirin. Harcınız kızardıktan sonra maydanoz ve tuzu ekleyip karıştırın. Ocaktan alın. Bir büyük tencerede suyu kaynatın ve içerisine tavuk veya sebze bulyon, tuz ve makarnayı ekleyerek 15 dakika kadar arada bir karıştırarak pişirin. Ateşten alın ve suyunu süzün. Fırını 200 °C ısıtın. Bir başka tencereye süt, yumurta, un, nane, hellim veya peyniri koyun ve karıştırın. Orta ateşte devamlı karıştırarak pişirin. Yoğun krema kıvamına gelince ateşi kapatın. Geniş ve derin bir fırın tepsisinin (32cm) içine haşlanmış makarnanın yarısını koyun ve hazırladığınız beyaz sosun ⅓ ‘ü ile karıştırın. Üzerine kıymalı harcı ilave edin. Daha sonra tekrar makarnayı koyun ve son olarak üzerine kalan kremayı dökün. 200 °C de ısıtılmış fırında 30 dakika veya üstü kızarıncaya kadar açık bir şekilde pişirin.

Sıcak servis yapın.

Afiyetler Olsun..

Malzemeler:

1. 900gr yoğurt
2. 2 adet orta boy salatalık
3. 4 diş sarımsak
4. 1 çorba kaşığı kuru nane

(6 kişilik)

Hazırlanışı:

• Yoğurdu derin bir kaba alın ve iyice çırpın.
• Salatalıkların kabuklarını soyun ve küçük küpler halinde doğrayın.
• Sarımsakların kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın veya blenderden geçirin.
• Salatalıkları, sarımsakları ve naneyi yoğurda ekleyin ve iyice karıştırın.
• Servis tabağına alın ve üzerine biraz daha nane serpin.
• Meze olarak veya yemeğin yanında soğuk servis yapın.