Malzemeler

• Zeytin, kararan olgunlaşmış
• Kalın tuz

Hazırlanışı:

Uzun süre saklamak için:

1. Zeytinleri iyice yıkayın.
2. Zeytinleri temiz, kapaklı bir kaba yerleştirin.
3. Zeytinleri yerleştirirken üzerlerine her üç avuç zeytin için bir avuç kalın tuz serpin.
4. Bu yöntemle tüm zeytinleri kaba yerleştirip saklayın.
5. İki veya üç günde bir, yapışmalarını engellemek için, zeytinleri koyduğunuz kabı silkeleyin.
6. Zeytinler tuzu çekinceye kadar ve acı sularını bırakıncaya kadar bu silkeleme işlemini tekrarlayın.
7. Zeytinler yemeğe hazır duruma gelmiştir.
8. Servise hazırlayacağınız zaman, kabın içerisindeki zeytinlerden, arzu edildiği miktarda alıp bir servis kabına koyun.
9. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve servis yapın.
10. Kalan zeytinleri bitene kadar kapaklı kapta muhafaza edin.

Gündelik kullanım için:

1. Zeytinleri bir torbaya (ip veya naylon) veya temiz kapaklı kaba koyun ve sekiz gün bekletin.
2. Yapışmamaları için her gün zeytinleri silkeleyin.
3. Sekiz günün sonunda zeytinleri iyice yıkayıp bir sepete veya bir kapa yerleştirin.
4. Yerleştirirken her altı avuç zeytin için bir avuç kalın tuz serpin ve sekiz gün daha bekletin.
5. Sepetteki zeytinleri her gün silkeleyin.
6. Sekiz günden sonra zeytinleri bir kapaklı kabın içerisine alın ve her yedi kilo zeytine bir avuç dolu kalın tuz ekleyin.
7. Zeytinler tuzu çekince ve acı sularını bırakınca yemeğe hazır duruma gelmiştir.
8. Bir servis kabına koyup, zeytinyağı gezdirin ve servis yapın.